Простими способами, як буквально невелика кількість крохмалю може спростити життя та навіть врятувати страву, поділився Євген Клопотенко.
Загущення ягідної начинки для пирогів
Соковита начинка з ягід та фруктів інколи стає аж надто соковитою… Вона витікає з пирога, випічка втрачає свій естетичний вигляд і розвалюється. Щоб уникнути таких ситуацій, ви можете попередньо запанірувати ягоди у тонкому шарі крохмалю. Річ в тім, що під дією температури ягоди та фрукти готуються всередині пирога та виділяють сік, а крохмаль допоможе йому загустіти. Також можна змішати крохмаль разом з цукром і додати до начинки в такому вигляді. Це особливо актуальний прийом для пісочних пирогів з вишневою начинкою.
Загущення соусів
Щоб загустити соус або підливу, змішайте в окремій ємності трохи кукурудзяного крохмалю з теплою водою або бульйоном, до утворення однорідної суспензії. Влийте тонкою цівкою розчин крохмалю у соус або підливу, поки ті киплять та ретельно розмішайте вінчиком.
Панірування
Щоб добитися хрумкої скоринки під час смаження м’яса, риби, овочів, тофу або креветок, злегка запаніруйте їх в крохмалі. Він буде непомітний на смак та запах, але створить золотаву скоринку та сприятиме збереженню вологи всередині продуктів. Тож наступного разу, коли будете смажити курячі стегенця або гомілки, спробуйте цей прийом.
Заміна яєць у випічці
Для приготування веганських страв не використовуються продукти тваринного походження, у тому числі яйця. Але чим замінити яйця у випічці, адже вони виконують важливу функцію об’єднання інгредієнтів та надають випічці бажаної вологості. Щоб замінити яйця у рецептах хліба, французьких тостів, простого печива використовуйте суміш крохмалю та води. Для заміни 1 яйця змішайте 2 ст. л. крохмалю з 3 ст. л. води.
Інгредієнт для приготування кляру
Класичний кляр готується на основі борошна, з додаванням яєць, молока або іншої рідини. Спробуйте замінити борошно крохмалем. За таким принципом готується японська темпура: крохмаль розчиняють у холодній воді, з додаванням яєць. Такий кляр виходить дуже легким, але разом з тим по особливому хрумким та золотавим.
Видалення жирних плям
Ця прикрість трапляється з усіма: один необережний рух, і ось свіжа жирна пляма на стіні або плитці. Щоб простіше видалити надокучливі бризки, насипте трохи кукурудзяного крохмалю на м’яку тканину та потріть жирну пляму.
Порятунок заварного крему
Заварний крем виходить занадто рідким і все ніяк не загусне? Додайте трохи крохмалю. Це не зіпсує його смак та аромат, але допоможе отримати більш густу структуру.
Приготування пишного омлету
Щоб отримати пухкий та пишний омлет, додайте дрібку крохмалю під час збивання яєць. Річ у тому, що крохмаль особливим чином взаємодіє з яєчним білком, що дозволяє готовому омлету довше залишатися м’яким та вологим.
Читайте також: Вісім принципів салатоконструювання: від додайте сирої цвітної капусти до “руколи у скорботі”
Нагадаємо, ми розповідали, чому шпинат та гречка є запорукою красивої шкіри і гарного настрою.