Про це розповіла відома українська кулінарка, лауреатка всеукраїнських та міжнародних професійних конкурсів Оксана Вознюк.
Щоб приготувати справжню котлету по-київськи, знадобиться ціла курка. Це дасть змогу правильно вирізати та зачистити потрібну частину — філе з кісточкою від крила, за яку котлета зазвичай береться, зазначає кулінарка.
“З однієї курки можна приготувати лише дві справжні котлети по-київськи. Філе відбивається та начиняється вершковим маслом з кропом, яке попередньо заморожується. Котлета має овальну форму. При розрізі котлети масло витікає на пюре та стає свого роду соусом для нього. Часто до котлети, окрім пюре, подають зелений горошок”, – ділиться рецептом приготування Возняк.
За словами Оксани, котлета по-київськи відома та готується не лише в Україні, а й за її межами. Дещо схожу страву готували у Франції ще у вісімнадцятому столітті, але крім масла додавали у котлету фарш, та називалась вона «котлета де- воляй». Котлету готували виключно для аристократів при дворі.
Оскільки французька кухня була в тренді, ця мода дійшла й до Києва. У 1918 році котлету, схожу на французьку, почали готувати в київському ресторані готелю «Континенталь», та називалась вона «котлета по-київськи де-воляй». Згодом ця страва з’явилася й в інших ресторанах на Хрещатику та стала фаворитом – як серед киян, так і серед гостей міста.
Відомо, Житній ринок в столиці потребує фермерських продуктів.