Стан ресторанного ринку у Києві після надважкої зими можна назвати катастрофою. Але не для всієї галузі, а для окремих її сегментів. Найбільше криза позначилася на дрібному бізнесі, стрітфуді.
Про це розповіла ресторанний консультант і директор аналітичного центру «Ресторани України» Ольга Насонова в колонці РБК-Україна.
За її словами, у Києві за останні два місяці закрилося біля 400 закладів.
«Це не 20%, як я прогнозувала взимку. Це 13-14% ринку. Але з них біля 300 — це саме дрібний бізнес: маленькі кав’ярні, фастфуди, шаурма. Суто ресторанів площею по 200-300 квадратів у столиці закрилося не так багато: біля 60 закладів», — зазначила експертка.
Вона зауважила, що відстежувала реальну ситуацію через OLX, тому що заклади стрітфуду часто не фіксують на картах. Зокрема, лише в Києві на продаж виставлено близько 200 кав’ярень. Зіграло тут роль і знесення МАФів, яке активно проводять в Києві
Однією з причин закриттів є також різке зростання вартості електрики.
«Бувало й таке, що навіть невеликий кіоск витрачав за зимовий блекаут на електрику 100 тисяч гривень і більше», — пояснює Насонова.
Серед причин закриття вона також називає неграмотний маркетинг та ігнорування деякими представниками бізнесу перенасиченості ринку, вважає вона. Мовляв, через надмірну концентрацію на одній локації кав’ярні і пекарні не витримують конкуренції через обмежену кількість клієнтів.
На думку Насонової, погіршує ситуацію загальне падіння платоспроможності населення та скорочення клієнтської бази через внутрішню міграцію та виїзд українців за кордон, а також мобілізація.
«Підвищення цін у кіосках, де кава в паперовому стаканчику коштує вже 80-90 гривень, робить таку послугу нерелевантною через брак комфорту: хочеться випити каву з чашки, а не з паперового стаканчика. І коли поруч шум автостради, а в МАФі ще й немає столів і стільців, то це теж грає роль», — каже Насонова.
За її спостереженнями, виграють наразі мережеві та преміальні заклади. У аудиторії, яка туди ходить, немає проблем з грошима. Вони готові платити досить великі кошти за те, що хочуть і чого вони в таких закладах очікують.
Натомість у середньому ресторанному сегменті справи гірші, адже його основна аудиторія — середній клас: люди економлять або виїжджають, зауважує експертка.
За її словами, окрім преміальних та мережевих закладів, є ті, що мають свою аудиторію і навіть у складних умовах отримують прибуток — так звана «золота ліга» — заклади з особливою концепцією, які мають велику кількість відвідувачів та відданих прихильників.
Читайте також: Пригощатиме борщем та варениками: українець відкриває ресторан у центрі Риму біля Колізею
Нагадаємо, до літа в Україні може закритися близько 30 тисяч магазинів, кіосків і кафе.