«Смертельний дует!», «Ваше життя в небезпеці» «Ніколи не змішуйте ці два овочі разом!» «Небезпечний салат!» — саме такі заголовки можна десятками побачити, якщо погуглити про поєднання огірків з помідорами.
Про міф про «несумісність» цих овочів, який живе через неправильне трактування хімічних процесів, розповіла лікарка-дієтолог Оксана Скиталінська.
За словами фахівчині, міф з’явився через ідею, що огірки містять фермент аскорбіназу, який руйнує вітамін С у помідорах. Нібито, коли ви їсте салат з помідорами та огірками, організм отримує менше вітаміну С. Але це неправда, говорить Скиталінська.
– Аскорбіназа діє лише у свіжих соках, але не впливає на травлення в шлунку. Їжа не перетравлюється миттєво, тому організм встигає засвоїти вітамін С. Огірки самі містять вітамін С, хоча й у меншій кількості, ніж помідори. Науковий факт: навіть якщо аскорбіназа розщепить 5-10% вітаміну С, це не критично, адже у вашому раціоні є інші джерела цього вітаміну (ягоди, перець, зелень), – говорить дієтологиня.
Також є міф про те, що ніби огірки та помідори мають різний час травлення, і через це їжа «бродить» у шлунку, тому салат їсти не можна. Але це не працює так, бо у шлунку вся їжа перемішується і перетравлюється залежно від загального складу страви. Організм адаптується до змішаного харчування, і ніякого “бродіння” не відбувається, пояснює лікар.
Скиталінська впевнена, що соціальні мережі та дієтичні “гуру” поширюють сенсаційні міфи, бо вони отримують більше уваги, ніж реальні наукові факти. Але “правила сумісності продуктів” часто базуються на застарілих теоріях про травлення, які не мають наукового підтвердження.
-Якщо вам подобається салат з огірками та помідорами – їжте на здоров’я! Обидва овочі корисні, містять клітковину, антиоксиданти та вітаміни. Найкраще їсти різноманітну їжу, а не зациклюватися на «сумісності». Молекулярні механізми підтверджують, що цей міф – просто вигадка! – стверджує Оксана Скиталінська.