Грибний крем-суп з вершками від Клопотенка

Короткий опис

Відомий кулінар Євген Клопотенко хвалиться рецептом грибного крем-супу з білими, гливами та печерицями.

Опис рецепту

Перший консервований грибний крем-суп відома американська супова компанія представила у 1934 році, розповідає Клопотенко. Та додає: для його приготування потрібні вершки або молоко, а також хороші грибочки. Сушені білі гриби будуть основою бульйону, вони нададуть страві насиченого смаку та аромату. Гливи та печериці мають трохи різну текстуру та аромати, тому суп вийде максимально смачним.

Інгредієнти

• печериці — 200 г
• гливи — 200 г
• цибуля — 1 шт.
• вершки — 150 г
• бульйон (який приготуємо) — 100 мл
• оливкова олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 20 г
• сіль і перець — до смаку
• сушені білі гриби до бульйону — 10 г
• корінь селери — 50 г
• лавровий лист — 1 шт.
• духмяний перець — 3 горошини
• вода — 1 л

Рецепт покроково

1. Наріжте 50 г кореня селери великими кубиками. Наберіть в сотейник 1 л води, додайте 10 г сушених білих грибів, селеру, лавровий лист і 3 горошини духмяного перцю, посоліть до смаку. Доведіть до кипіння, потім варіть на невеликому вогні 15 хвилин.

   

2. Помийте по 200 г печериць і глив. Наріжте гриби довільними шматочками.

   

3. Почистіть цибулину та наріжте дуже дрібними кубиками.

   

4. Розігрійте пательню з 2 ст. л. оливкової олії та 20 г вершкового масла. Викладіть цибулю і смажте приблизно 2 хвилини, поки вона не стане м'якою.

   

5. Викладіть до цибулі на пательню гриби і додайте солі до смаку. Тушкуйте на середньому вогні, поки гриби не стануть м'якими, приблизно 7 хвилин.

   

6. Вийміть шумівкою з бульйону селеру і спеції. Білі гриби залиште, вони посилять смак супу.

   

7. Додайте в сотейник до бульйону смажені гриби з цибулею.

   

8. Перебийте все за допомогою занурювального блендера.

   

9. Додайте 150 мл вершків. Перемішайте, поверніть на плиту і варіть ще 2 хвилини після закипання. Додайте сіль і перець, якщо потрібно.