В умовах сильної спеки, яку спостерігають в останні роки італійські виробники сиру Parmigiano Reggiano змушені витрачати більше коштів та охолодження молока та зберігання продукції, та і корови за температури 40+ градусів почувають себе не найкраще. Про випробування галузі повідомляє Reuters.
Особливість пармезану – що він має дозрівати до готовності. Також на великих складах готовий сир зберігається від 12 місяців до кількох років. Також у сильну спеку корови менше їдять трави та більше лежать, що впливає на надої – вони зменшились на 10%. На фермах також спостерігають погіршення якості молока.
Значні витрати для бізнесу – інвестиції в енергоефективне обладнання. Наприклад, на складах підприємства Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) зберігають понад 500 тисяч порцій пармезану на більш ніж 300 мільйонів євро. Витрати на техніку там зросли на третину.
Виробництво Parmigiano Reggiano щороку приносить близько 4,5 млрд євро доходу. Продукцію реалізовують переважно до США.
Важлива деталь, що за суворими правилами захищеного географічного походження (DOP), корів можна годувати лише травою та сіном, що вирощені у п’яти конкретних італійських провінціях. Через тривалу посуху та обміління річок трава просто не росте, заготовляти корми стає дедалі важче.
Виробництво пармезану щороку приносить Італії близько 4,5 млрд євро доходу.
